KaviCom.ru интернет-портал Старого Оскола

Слово "консервирование" произошло от латинского слова conserve, которое означает "сохранение". Научные основы современных методов консервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки.

Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), который подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей.

В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной температурой, прежде всего, жидких.

Пастер имел предшественников в специальности практического консервирования продуктов, им был парижский повар Николас Апперт (умер в 1840). В 1804 году он попробовал консервировать продукты в жестяных банках кипячением и свой способ описал и показал в Париже в 1810 году (L`art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, первое немецкое издание вышло в Праге в 1844 году).

Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для консервирования, нагревали водяным паром или в горячей воде. Через малое отверстие на верху банки уходил избыточный воздух, а поле его выхода это отверстие запаивали. Герметично заполненную банку затем кипятили в горячей воде, при этом, чтобы температура могла подниматься до 135 гр С, добавляли различные соли и тем самым достигали требуемой степени стерилизации.

Дальнейшая эволюция принесло не только знание причин разложения, но и дальнейших биохимических изменений, объяснила значение продуктового метаболизма (обмена веществ), как исходных веществ, так и потребности метаболизма человека, для которого вполне хватает основных питательных веществ, таких как сахариды, липиды и белки и биокатализаторов, прежде всего, витаминов, ферментов, веществ роста, пигментов и антибиотиков.

Это дало возможность научной специальности консервирования продуктов, которая рациональным способом обеспечивает долговременное хранение трудно сохраняемых продуктов, прежде всего, фруктов и овощей, для круглогодичного употребления и в такой форме, которая лучше всего сохраняет их первоначальный вид.

Спасибо Пастеру, теперь на своей кухне будем готовить салат. Для его приготовления необходимы овощи, которые без труда можно найти в магазине, на рынке или на огороде у соседа. Нам потребуется 10 баклажанов, 10 штук моркови, 10 помидоров, 10 головок лука, 10 штук болгарского перца, 1 стакан сахара (200 мл), 2 столовые ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла (200 мл), 0.5 стакана уксуса (100 мл), специи по вкусу. Все требуемые овощи как раз поспели на нашем огороде.

Способ приготовления:

Так вот, все требуемые по рецепту ингредиенты складываем в большую кастрюлю. У нас получилось уложить всё это в семилитровую. Оставляем на медленном огне 30-40 минут после того, как закипит.

Кстати, существует много мнений о том, нужно ли чистить баклажаны? Лично мы их не чистим. А знакомые, которые учились на технологов, говорили, что в кожуре баклажанов содержатся вредные вещества, которые неблагоприятны для нашего организма. Чрезмерная щепетильность не для нас. А вы решайте сами! Приятного аппетита!