С 15 февраля 2010 г. в России отменена обязательная сертификация продуктов питания. Это значит, что теперь продавцы заполнив декларацию о подтверждении соответствия заявленным ими же качествам товара, смогут выставлять его на прилавки без обязательных сертификатов. К таким товарам относятся: овощные и рыбные консервы, мясные полуфабрикаты, колбасы, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкоголь, питьевая вода, сахар, соль, пищевые концентраты, ароматизаторы.

В связи с этим ответственность за качество покупаемой продукции отчасти ложится и на плечи потребителя. Поэтому неплохо быть в курсе того, с чем мы имеем дело приходя в наши местные магазины.

Итак, пройдёмся по наиболее ходовым товарам народного потребления.

Говорят, что лучшая рыба это колбаса. С целью выяснить, верно ли это утверждение я рассмотрел в нескольких магазинах продаваемые там колбасные изделия.

Выбор действительно велик, представлена продукция в широком ассортименте как по предлагаемому товару, так и по цене.

Однако углубимся в детали.

Сейчас производимые колбасы делятся на две группы – первые выпускаются по ГОСТам, вторые по техническим условиям (ТУ).

Из всего перечня товара, колбас сделанных по ГОСТам я увидел процентов 5-10 от общего предлагаемого объёма. Остальные 90-95% сделаны по ТУ.

Объясняется это легко.

По стандартам (ГОСТам, которые ещё остались от СССР), колбаса “Докторская” например должна состоять: 25% - говядина, 70% - свинина, 3% - яйца, 2% - молоко.

По новым стандартам вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса. Колбаса первого сорта – на 70% из мяса, допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%. Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок.

Делать колбасу из мяса весьма дорого, и цена «ГОСТовской» колеблется где то от 400-600р и выше.

Колбаса же производимая по ТУ может делаться практически из чего угодно, лишь бы в итоге никто не пострадал. Причём что интересно, эти самые ТУ утверждаются самим производителем.

Так как колбаса сделанная по ТУ является самым ходовым товаром (>90%), остановимся на ней поподробнее.

Из чего же она на самом деле состоит?

Вот на фото мы видим, что помимо «всякого» в колбасе есть говядина и свинина, это радует, однако сколько там этой говядины или свинины и вообще процентное соотношение всех составляющих не указывается, это коммерческая тайна.

Например варёная колбаса может состоять из:

мясо – 5-15%; птичье мясо – 15-30%; соевый белок – 20-30%; эмульсия – 25-35%; мука/крахмал – 5-8%; вкусовые добавки – 2-5%.

Примечание: эмульсия –сyбпpодyкты, кожа, отходы мясопpоизводства – всё это размалывают и yваpивают до светло-серой кашицы.

Что касается сарделек и особенно сосисок, то там процентное соотношение сои и эмульсии ещё больше, а мяса меньше.

Если говорить о самом мясе в колбасных изделиях, то всё тоже не так просто. Дело в том, что в России нет определения понятия «мясо». В промышленности используют такой компонент, как MDM – кости с остатками мяса размалывают в жидкую массу и добавляют к мясу. Поэтому многие производители, когда пишут на упаковке «свинина» или «говядина» «столько то процентов», часто на самом деле лукавят.

В качестве сырья дешёвых колбас могут использовать так же несвежее (подгнившее переработанное) мясо или переработанное мясо поражённое паразитами. Некоторые производители использует в производстве говядину из Парагвая, Бразилии и Аргентины без всяких соответствующих проверок.

Почти во все мясные изделия вводится значительное количество соевой муки. Как правило соя трансгенна, подробней о этом написано ниже.

Так как количество натурального мяса в продукте мало, для придания необходимого вкуса используются химические пищевые добавки, не добавляющие полезных качеств продукту. Также фактически во всех колбасах я обнаружил стабилизатор цвета Е250 (нитрат натрия), которому приписывают способность вызывать рак, и вызывать расстройство давления, расстройство желудка.

Взвесив всё описанное выше можно сделать вывод, что пожалуй более рациональным вариантом будет покупать свежее мясо одним куском (цельный кусок подделывать ещё не научились) и готовить дома самостоятельно что душе угодно.

Если вы покупаете замороженные мясо или рыбу, то можете немало переплатить за товар – часто в них вводят воду (например в мясо - инъекциями) для увеличения массы.

В рыбу часто для максимального вмораживания в неё воды часто вводят вредные полифосфаты. Из всего этого следует, что лучше покупать эти продукты свежими.

Молоко (магазинное) сейчас делится на несколько групп: пастеризованное, стерилизованное, молоко длительного хранения. Всё это продаётся в наших магазинах.

При пастеризации молоко нагревают до температуры более 65 °С (не доводя до кипения), при этом большинство вредных бактерий погибает. При такой обработке ценность напитка и его первоначальные свойства максимально сохраняются и оно считается наиболее полезным. Срок хранения такого молока составляет несколько суток.

При стерилизации молоко нагревают до 100 °С и выше. Уничтожаются все микроорганизмы, но к сожалению, в том числе и полезные. Таким образом в отношении полезности такое молоко значительно уступает пастеризованному. Однако хранится такой напиток дольше.

Для получения молока длительного хранения (Т-молоко) используют технологию ультравысоких температур. Молоко проходит термическую обработку в течении нескольких секунд при температуре более 135 °С. При этом в таком молоке сохраняется больше полезных свойств, чем в стерилизованном. Хранится до шести месяцев.

Здесь важно отметить то, из чего произведён продукт. Нормализованное молоко делают исключительно из натурального (цельного) молока с удалением или добавлением его составных частей (сливок или обезжиренного молока) для приведения состава молока к показателям, установленным в соответствующих НД.

Так же в качестве сырья могут использовать восстановленное молоко - продукт, полученный при добавлении воды к сухому или сгущенному молоку. Такое молоко считается менее полезным, а некоторыми считается даже вредным.

Если вы предпочитаете домашнее молоко (которое кстати многие специалисты считают наиболее вкусным и полезным), то при покупке следует руководствоваться несколькими рекомендациями: покупать молоко только у проверенных молочниц. Кроме того такое молоко дома обязательно надо пастеризовать, чтобы убить опасную микрофлору. И если человек не склонен к полноте, то пожалуй оно наиболее предпочтительно.

Детям не рекомендуется покупать различные йогурты а так же все кисломолочные продукты, содержащие консерванты.

Сгущёнка для многих любимое лакомство ещё с детства. Однако многие потребители не подозревают, что современная сгущёнка от разных производителей может существенно отличаться как по своему составу, так и по качеству.

Натуральная сгущёнка вещь простая – в неё входит коровье молоко и сахар. Всё.

В настоящее время производители хитрят и используют не натуральное молоко, а растительные масла, жиры и различные добавки.

Для эксперимента я приобрёл две на вид похожие банки сгущённого молока. Одна за 45 рублей, вторая за 26.

На той банке, что подороже в названии написано «Молоко цельное сгущённое с сахаром». Вот так и только так должна называться настоящая сгущёнка.

В составе указано содержание молока и сахара (сахарозы). Жирность 8,5% - как прописано в ГОСТе. Срок хранения 12 месяцев.

Обращаем в первую внимание на название продукта – «Сгущёнка с сахаром». В принципе этого достаточно, чтобы понять – перед нами не натуральный продукт. На банках с искусственным сгущенным «молоком» в частности могут написать: «Сгущенка», «Молоко сгущенное особое» или «Молоко сгущенное».

В состав конкретно этой банки помимо прочего входят: заменитель молочного жира, восстановленная сухая молочная сыворотка, пищевые добавки «Каррогинан», краситель натуральный бета-каротин.

Согласитесь, состав не похож на натуральный. По вкусу – более сладкая, по свойствам более жидкая.

Несмотря на то, что массовая доля жира такая же как в предыдущем продукте 8,5%, молочного жира там всего 10%. Значит до 90% жиров там растительных.

Из растительных масел чаще всего используют пальмовое – оно самое дешёвое (его даже используют для производства топлива дизельных двигателей).

ГОСТовская сгущёнка выпускакется только в жестяных банках, поэтому если вы покупаете сгущенку не в классической упаковке, внимательно изучайте, что входит в её состав.

ГМО - генно-инженерно-модифицированный организм, получается скрещиванием набора естественных генов организма с чужеродным геном (например, генетически модифицированный картофель содержит ген подснежника), в результате чего трансгенные организмы например могут получить суперустойчивость к пестицидам используемым в производстве.

Но то, что хорошо с точки зрения экономической выгоды для производителей не слишком хорошо для потребителя. Такие продукты могут стать причиной аллергии, онкологических заболеваний, подавлять иммунную систему.

Результаты исследований продуктов ГМИ проводимые на крысах дали следующие результаты: повысился уровень смертности потомства; у животных были отмечены аномалии развития, такие как малый вес, излишняя агрессивность; самки переставали заботиться о своем потомстве.

Теперь задумаемся, серьёзна ли эта проблема для нас? Для этого сначала нужно выяснить, в какой продукции содержится ГМО.

Сейчас промышленностью производится генно-модифицированные соя, картофель, кукуруза, рис, сахарная свёкла.

Соя как уже показывалось выше содержится в большинстве колбас, во многих мясных изделиях, пельменях, в еде быстрого приготовления, маргарине, мороженом и во многом другом. Если на продукте стоит гордая надпись «растительный белок», велика вероятность, что это соя.

Крахмал (из ГМ картофеля) содержится в йогуртах, соусах, конфетах, ГМ кукуруза - во многих соусах, приправах, чипсах.

Самое неприятное, что многие продукты детского питания тоже содержат ГМО – поэтому будьте внимательны при покупке.

Трансгенные компоненты содержатся в продукции таких производителей как:

Coca-Cola (Кока-Кола) - Кока-Кола, Спрайт, Фанта.

PepsiCo (Пепси-Кола) - Пепси, Миринда, Севен-Ап.

Danon (Данон) - йогурты, кефир, творог, детское питание.

Cadbury (Кэдбери) - шоколад , какао.

Mars (Марс) - шоколад Марс, Сникерс, Твикс.

Nestle (Нестле) - шоколад, кофе, детское питание.

Heinz Foods (Хайенц Фудс) - кетчупы, соусы.

Нежелательно приобретать промышленные соусы, приправы (майонез, кетчуп и т.п.) т.к. в них для усиления вкуса применяют различные добавки.

Для примера я рассмотрел первый попавшийся мне на глаза всем известный кетчуп «Балтимор», широко представленный на полках оскольских магазинов.

Несмотря на то, что как мы видим на изделии стоит «Высшая категория», в его составе мы видим такие компоненты, как консерванты сорбат калия (Е202) и бензоат натрия (Е211) - ракообразующее вещество; стабилизатор гуаровая медь (Е412) – действие на организм не изучено.

Кроме того, кетчуп сделан по ТУ, а не по ГОСТу, что всегда менее надёжно в плане качества. К сожалению сейчас большинство продуктов делается по ТУ.

Ещё о наиболее распространённх вредных веществах. Так, вкусовая добавка - синтетический глютамат натрия (Е621) добавляется в большинство промышленных приправ. Он как наркотик воздействует на центр удовольствия. При частом употреблении может привести к разрушению сетчатки глаза и глаукоме.

Пищевые добавки тоже могут быть модифицированными. Наиболее известной является лимонная кислота (E330) – антиоксидант, и потому сейчас добавляется в огромное количество продукции. Я лично стараюсь не брать продукты с содержанием лимонной кислоты, потому что по данным центра независимой экологической экспертизы «КЕДР» эта добавка входит в «таблицу наиболее вредных пищевых добавок Е» с ракообразующим воздействием. Найти сейчас продукты с лимонной кислотой пожалуй намного проще, чем без неё.

Думаю ситуация с нынешней эпидемией онкологических заболеваний вполне может быть связана с нездоровым питанием.

Интересный факт, в большинство шоколадных изделий входит соевый лецитин (Е322) - он тоже относится к трансгенным компонентам.

Подсластители: аспартам, аспасвит, аспамикс могут быть сделаны с применением ГМ-бактерий. Могут содержаться в газированной воде, жвачке, кетчупах и др.

Я обнаружил подсластитель аспартам во многих напитках, продаваемых в наших магазинах.

Ну вот к примеру лимонад «Риф» с ароматом груши. Среди прочего в его составе мы видим: комбинированный подсластитель аспартам (Е951) - огромное количество побочных эффектов, вреден для кожи; кислота (E330) – трансген, ракообразующая; химический ароматизатор.

Входит аспартам и в лимонады «Майской хрустальной», там же и весь «джентльменский набор»: лимонная кислота; цикламовая кислота (Е952) – канцероген; сахарин (Е954) – канцероген; химический ароматизатор, красители, ну и консервант бензоат натрия (Е211) - ракообразующее вещество.

Вне конкуренции Pepsi.

В состав помимо прочего входят: аспартам (Е951); лимонная кислота (Е330); ортофосфорная кислота (Е338) – вызывает расстройство желудка а такжке всякие красители, ароматизаторы и прочее.

Примечание: все рассматриваемые на фото продукты из оскольских магазинов.

Перечисленные факторы не могут не влиять на наше здоровье, и если вы предпочитаете «экономить» время и питаться готовыми продуктами из магазина вместо здорового питания, то не стоит удивляться наличию синдрома хронической усталости и множеству недомоганий.